Немного о пуэре

Пуэ́р —один из самых дорогих сортов чая в мире. Родиной пуэра является территория ,которая в древности называлась Башу, позже ставшая Шу.

Со временем весь чай, сделанный из сырья с крупнолистового юньнаньского чайного дерева, стали называть «пуэрским чаем» , или сокращённо «чай Пу» («пу ча») . Это название стало широко известно в Китае и за его пределами. Название «пу ча» сохранялось вплоть до последнего года правления династии Мин , когда чай стал называться так, как называется сейчас — пуэр.

Главной отличительной чертой пуэров является стадия ферментации, которая может занимать различное время. Раньше ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и последующего хранения чая, чай успевал созреть в дороге к покупателю. С увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю чай не успевал ферментироваться до нужной степени, в связи с чем в семидесятые годы 20 века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования (чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации). Так появилось два основных вида пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии шен пуэр (необработанный, зелёный) и шу пуэр (обработанный, чёрный). Шу пуэр не является подвидом классического черного чая , как ошибочно считается.

В шен пуэрах  через 2—3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. Уникальным чай становится ,при правильном хранении, через 10—20 лет . Шу пуэры при длительном хранении мало меняются, так как технология их производства предполагает быструю ферментацию с последующей ее остановкой без стадии дозревания.

Формы прессовки пуэра могут быть:

Блин, Лепешка, Бин ча - чай в форме круглого, плоского диска.

Чаша, Гнездо, То ча  - чай в форме гнезда или чаши.        

Кирпич, Чжуань ча - чай в форме кирпича (одна из древнейших форм прессовки).  

Квадрат, Фан ча - ровный квадрат чая с выдавленными на поверхности иероглифами. 

Скрученная форма, Гриб, Цзинь ча - форма прессовки внешне напоминает форму гриба.    

Тыква, Золотая тыква, Цзинь гуа  -  форма, внешне напоминающая форму Точа, но больше, толще и снаружи украшена полосами как тыква. Эта форма была создана для знаменитого «Чая для подношений Императору». Чай этой прессовки большого размера называется «чай в форме человеческой головы».

Заваривание.

Пуэр в виде прессованного «блина» перед завариванием крошится, а иногда даже растирается более мелко. Заваривание в чайнике или гайване происходит вполне традиционно — пуэр заливается горячей водой с температурой, близкой к кипению. По времени настаивания также возможны варианты. Часто рекомендуют настаивать первую заварку (первые две заварки) чая буквально несколько секунд, затем сразу же сливать настой, а при повторных завариваниях увеличивать выдержку на 1-2 секунды каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 5 до 10 заварок. Встречаются любители заваривания чая с большой экспозицией — до нескольких минут. В таком случае повторное заваривание возможно не более 1—2 раз, а получившийся настой имеет более выраженный вкус. Употреблять принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие.

IMG-20181015-WA0002

 

комплектуем подарочные наборы
Комплектуем подарочные наборы из чая и чайных принадлежностей. Стоимость набора зависит от ассортимента и количества выбранных вами товаров. 
 
      IMG-20190910-WA0003 IMG-20190910-WA0002
Мы в социальных сетях: ЧАЙ-БЛИН